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Artichauts gratinés au brocciu Par M. Sirurguet, chef du restaurant « La Rotonde », Ajaccio Préparation : 30 min Cuisson : 15 min Ingrédients (6 personnes) : 6 artichauts moyens 600g de brocciu frais 2 œufs 25 cl de sauce tomate, 50g de chapelure maison Muscade râpée (facultatif) 2 c. à soupe d’huile d’olive, sel, poivre Réalisation : Oter le tiers supérieur des artichauts, les faire blanchir durant 15 min environ. Ils doivent rester légèrement fermes. Les laver à l’eau froide et les laisser égoutter, Creuser un peu chaque artichaut avec une petite cuillère et presser la chair en la mettant dans un torchon. Mixer la chair avec la brocciu et les œufs. Assaisonner de muscade râpée selon les habitudes. Remplir les artichauts avec la farce obtenue. Saupoudrer de chapelure. Les mettre dans un plat au four, sur un lit de sauce tomate. Verser une goutte d’huile d’olive sur chaque artichaut. Cuire à four chaud durant 15 min environ. |
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