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	Crustinu au brocciu et au pistu Par Christophe Gireau, chef du restaurant « Le Bouchon », Bastia Ingrédients (4 personnes) : 300g d’aubergines, 300g de courgettes, 250g de tomates, 400g de brocciu 20g d’ail haché, 30g de basilic, 20 cl d’huile d’olive, sel, poivre 4 fines tranches de prisuttu, 4 fines tranches de tomme corse, 4 tranches de pain de campagne grillé à l’huile d’olive 12 aspreges, quelques fèves fraîches, quelques feuilles de salade, 5 cl de vinaigrette à l’huile d’olive Réalisation : Préparer une ratatouille à l’huile d’olive avec les aubergines, les courgettes, les tomates, l’ail et le basilic. Laisser refroidir puis incorporer le brocciu en dés. Préparer le pistu avec le reste d’ail, de basilic et d’huile d’olive. Réserver. Griller au four les tranches de pain de campagnes à l’huile d’olive. Cuire à l’anglaise vos asperges « al dente ». Monter vos crustini en alternant sur la tranches de pain grillé une couche de prisuttu, ratatouille, prisuttu, ratatouille, tome corse, pistu. Les passer au four, position grilladerie. Dresser une assiette avec les asperges et la salade. Déguster aussitôt avec un verre de rosé gris de Balagne. Retour
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