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	Poêlée saveurs de Corse aux châtaignes sur pain de campagne grillé et quenelle au brocciu Par David Mezzacqui, chef du restaurant « l’Altru Versu », Ajaccio Cucina Corsa Ingrédients : Figatellu, Châtaignes au naturel Blettes, oignons, ail Pain de campagne Huile d’olive, brocciu, ciboulette Sel, poivre, herbes du maquis Réalisation : Tailler le figatellu en rondelles. Laver les blettes et les blanchir. Les refroidir rapidement et les émincer. Faire sauter les rondelles de figatellu et les réserver. Ciseler un oignon et une gousse d’ail et faire revenir dans la poêle légèrement dégraissée. Ajouter les champignons, laisser rendre l’eau, ajouter les blettes et les châtaignes. Assaisonner de sel, poivre, herbes du maquis. Tailler des tranches de pain et les passer au four pour les rendre craquantes. A la sortie du four, les agrémenter de notre poêlée et servir avec un quenelle de brocciu et la ciboulette hachée. Retour
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