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	A table... Frais égoutté et relevé de menthe fraîche, c’est en omelette que le Brocciu est le plus souvent consommé. Il entre également dans les farces de nombreux légumes, tel la courgette ou l’artichaut, qui nappés d’un coulis de tomates fraîches constituent à eux seuls un succulent plat de résistance, au même titre que les cannelloni ou les ravioli. De même, il s’accommode parfaitement avec le poisson, et les sardines ou les truites de rivières fourrées au brocciu qui sont des plats devenus rares, recherchés par les gourmets. En l’état, frais et accompagné d’une goutte d’eau de vie, pour relever subtilement sa saveur délicate, il fait l’admiration du gastronome. Mais c’est en dessert que le voyageur aura le plus l’occasion de le rencontrer. Le brocciu entre en effet dans la composition de nombreuses pâtisseries. Cuites au four ou frites, en tartes, en chaussons, elles sont restées l’élément indispensable et distinctif des fêtes familiales et des évènements publics. Soupe au brocciu passu Courgettes au brocciu Crustinu au brocciu et au pistu Artichauts gratinés au brocciu Omelette au Brocciu Fiadone Poêlée saveurs de Corse En un tour de main Extrait du livret « Les recettes de l’AOC Brocciu » disponible auprès du syndicat
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